鼎厨教你如何挑选商用厨房使用的炒炉

一看炉头，炉头是指炉灶的燃烧器，一般是铁或钢质。

炉头从外观很难看出好坏优劣，最简单的方法就是让商家点火让你亲自看一下，蓝色火焰越多代表燃烧越充分，性能当然就越好。

如果可以做测试，同时做一锅水，能够先烧开的炉灶自然好一点，而且热量越集中在锅的中间越好。

二：看炉膛，炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果，有一块块耐火砖起成的，也有整块砖或者铸铁做成的。
可以从做工细节上进行观察，一般做工比较精细的，自然质量好一些，不过这方面还是得用过一阵子才有发言权。
拥有较好炉膛工艺的炉灶，使用寿命会大大延长，维修率也会大大降低。差的可能3个月就得修，好的能用10年。

三：看水龙头，

带温锅的炉灶上一般都安装有可摇摆水龙头，厨师用手里的炒菜勺就可以拨动控制水的开关，在给厨师带来方便的同时，因为大量的敲打，
它也成为厨房中最易损坏的东西。水龙头质量很关键，好点的摇摆水龙头上百元一个，市场上并不多见。几个经验之谈：

1.大家记得购买炉灶的时候多配几只，可以自己更换。

2.购买炉灶时务必注意水管接口在哪，水龙头的是否便利？

3。如果水管接口在炉灶背后，可以让商家把水龙头更换成“下方右图”的样式。

四：看风机和内部结构。一般炒炉都会有鼓风机，铁壳或铝壳，铝壳较好，噪声低。
鼓风机安装在炉灶下面，好坏不容易判别，鉴别的时候请蹲下低头或卸掉炉灶面板查看，顺便看看炉灶内部结构。

五：看不锈钢材料，一台炉灶好于不好，与所用不锈钢板材厚薄与否其实没有太大关系，但还是有个地方需要注意。
那就是炉灶的前沿（俗称前梁），厨师操作中，需要把锅经常拖到炉包与前梁之间，前梁的材料如果太薄，很快就会塌下去。
关键词：节能炒炉、不锈钢炒炉、商用炒炉